去年的這個時候，有媒體報道中國人一年要吃掉3億只螃蟹的話題登上熱搜。
如今，又到了吃蟹的季節，你今年吃掉了幾只？
誰是第一個吃蟹的人？
流傳最廣的一個說法是大禹時期的一個士兵，名叫：解。
大禹治水時，人民饑寒交迫。大禹帶著士卒四處奔走，尋找食源，看到洪水退卻的地方，爬行著眾多甲殼多足蟲，大禹想到此物能否用來充饑？
但是，誰敢去嘗試食用呢？
士兵解自告奮勇。
他效仿神農氏嘗百草，將這些甲殼多足類水蟲，放到沸水中煮食，發現味美肉鮮。
大禹為了表達對解的褒獎，于是給這種甲殼多足蟲，取名叫：蟹。[1]
魯迅說：“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”
之后“第一個吃螃蟹的人”作為常用語流傳開，用來形容那些敢為人先的精神。
中國人為何喜歡吃蟹？
豐子愷的散文集《憶兒時》收錄了一篇《吃蟹》。這是豐子愷回憶和父親一起吃蟹的文章。
豐子愷是浙江人，且是書香門第，他的父親把吃蟹當成風雅之事。豐子愷說，不限于中秋之夜，有蟹的季節里遇上月夜，無端也要舉行數次夜宴�！拔覀兌紝W父親，剝得很精細，剝出來的肉不是立刻吃的，都積攢在蟹斗里，剝完之后，放一點兒姜醋，拌一拌，就作為下飯的菜，此外沒有別的菜了。因為父親吃菜是很省的，而且他說蟹是至味，吃蟹時混吃別的菜肴，是乏味的�！�
豐子愷提到的蟹斗，是蟹殼，能存放少許蟹肉。
曹雪芹在《紅樓夢》中，曾大費筆墨寫如何吃蟹、品蟹。
那次螃蟹宴是史湘云做東。當時正值桂花盛開的時候，她約賈寶玉、林黛玉、王熙鳳等人賞桂吃蟹。
王熙鳳負責螃蟹宴的服務安排，選蟹的時候，她特別強調：一是選又肥又大的；二是選團臍的；三是選滿黃的。
蟹有團臍和尖臍之分，團臍為母蟹，黃膏多；尖臍為公蟹，黃膏少。
吃蟹的時候，王熙鳳吩咐說，蒸熟的螃蟹，要趁熱吃，涼了腥味大，且要佐以輔料。一是配姜醋，二是配黃酒，三是配熱茶。
“蟹乃腥寒之物，需姜、醋、酒、茶，祛寒、拔腥、升暖、撫胃�！�
清代美食家袁枚認同蟹要單獨食用，不過他不認為蒸著吃最佳。他在《隨園食單》中說 :“蟹宜獨食，不宜搭配他物，最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡�！�
不單是豐子愷、曹雪芹，在中國歷代文學作品中，吃蟹是與飲酒、賞菊、賞桂并列的，可見此款風雅，由來已久。
《周禮·庖人》中記載了周天子食用以及祭祀的食物中就有一種“蟹胥”。蟹胥就是螃蟹醬。
由此可見，中國人吃蟹的歷史，應在周朝之前。
唐代李白曾寫詩：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺。
宋代吃貨蘇軾說，半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。
2023年五河螃蟹節評選出的蟹王和蟹后。
宋代傅肱《蟹譜》、高似孫《蟹略》這兩部專門談蟹的烹飪專著。其中《蟹略·蟹品》中記載各地名品有洛蟹、吳蟹、越蟹、楚蟹、淮蟹、江蟹、湖蟹、溪蟹、潭蟹、渚蟹、泖蟹、水中蟹、石蟹等。
夏曾傳在袁枚《隨園食單》的基礎上，作《隨園食單補正》，這本食譜中，推舉淮河流域出產的淮蟹為上佳。
為何淮河之蟹上佳？
淮蟹當中，首推五河螃蟹。
地處皖東北淮河中下游的五河縣，因境內淮、澮、漴、潼、沱五水匯聚而得名。
當地的民諺說，“五河五條河，淮澮崇潼沱，河河產螃蟹，螃蟹數沱河”，沱河沱湖相連。
人們認識和食用沱湖螃蟹最早可追溯到西漢。2003年徐州翠屏山漢墓考古挖掘出一個裝有螃蟹殼的陶罐，經考證，裝有螃蟹的陶罐是虹縣知縣所進獻，而虹縣遺址在沱湖上游莫老灘(今屬五河縣申集鎮莫圩村)，此為沱湖螃蟹最早考據。
據《蚌埠掌故》及沱湖南岸現存帝王品蟹亭碑文記載：明洪武初年秋，明太祖朱元璋回鳳陽祭祖。隨行大臣于祭祀后，奏請朱元璋到沱湖品蟹。食畢，朱玩璋連聲稱贊：沱湖螃蟹甲天下！
沱湖是河蟹養殖的“風水寶地”，溫和的氣候，相對獨立的發達水系，舒緩的水流，豐富多樣的水草餌料資源，以及“人放天養”半自然養殖方法，孕育沱湖螃蟹“青背、白肚、金爪、褐螯”的外觀特征和膏豐肉滿、殼質脆硬、味道鮮美微甜、營養豐富的獨特內在品質。
從上個世紀七八十年代，沱湖螃蟹便成為五河的拳頭農產品，每年有60萬斤銷往常州、無錫、上海及港澳臺，后經臺灣經銷商將其銷往日本、韓國、美國等國“橫行”。
據專家測定，每100克沱湖蟹肉中含蛋白質15克，鐵14毫克，核黃素0.72毫克。[2]
2017年，“五河螃蟹”榮獲“安徽省十佳地理標志商標”，2019年，入選中國農產品區域公用品牌目錄，2020年，獲得農業農村部“農產品地理標志登記證書”，2021年，獲得全國名特優新農產品證書。
今年9月，安徽省市場監管局印發《關于公布第一批安徽省地理標志產品保護示范區籌建名單的通知》，五河螃蟹安徽省地理標志產品保護示范區獲批籌建，為全省第一批獲準籌建的五個示范區之一。
退網還湖、生態養殖，標準化生產、品牌化運作、多渠道銷售，五河螃蟹先后榮獲安徽省十佳地理標志商標、徽蟹十大品牌、中國農產品區域公用品牌等多項榮譽。
五河螃蟹的致富之路
當前正是吃蟹的好時節，今年快60歲陳國建和螃蟹打了半輩子交道，談起如何養殖螃蟹，他講起來頭頭是道。
陳國建從1990年便開始養蟹，最近在沱湖承包了幾個塘口。他說：“沱湖水質好，適合養殖螃蟹，我們全家上陣�！�
“行情好的時候，養螃蟹一年可以給全家帶來幾十萬元的收入�！标悋ㄕf，現在主要是帶著兒子一起干，等把養螃蟹的經驗全教出去了，就退休養老了。
水質清新、水草豐茂，優質的沱湖水不僅造就了螃蟹上佳的品質，而且退網還湖、變“小圍網”為“大規�！鄙鷳B養殖新方式，更是帶動了沱湖沿岸居民增收致富。
位于五河縣的安徽潤博農業科技有限公司(下稱“潤博農業”)員工賈佩花老早起來�！懊刻觳畈欢嗔c就起來捕撈螃蟹�！彼f，現在每天可以捕撈一兩百斤。
賈佩花和同事撐著一艘小船向養殖螃蟹的塘口深處劃去�！皠偛稉粕蟻淼捏π窌凑展阜謩e裝入不同的袋子，個頭小的要放回塘口�！�
撈上來的螃蟹會被拉到分揀處稱重。二兩五母、三兩公、三兩五母……在稱重分揀處，潤博農業的四名員工正在全神貫注地進行螃蟹稱重分揀工作�！霸缟�6點多過來干，一直到中午12點差不多能全部結束。下午就開始打包發貨，現在是旺季，忙�！�
潤博農業現擁有5000畝稻蝦蟹養殖規模，一到螃蟹上市季節不僅捕撈人手不夠用，打包發貨人員都得加班加點�！�2017年流轉了5000畝土地從事稻蟹、稻蝦養殖。經過幾年的運營發展，我們將部分塘口二次承包了出去，這樣可以帶動周圍人一起干�！睗櫜┺r業負責人黃躍宗介紹。
“今年風調雨順，預計每畝產量可達280斤，比去年增長30%�！秉S躍宗說，在發展稻蝦蟹生態種養的同時，依托沱湖自然風光和本土優勢資源，積極發展休閑農業、生態旅游等文旅產業。像我們開發的農家樂項目，月接待在2000人次以上。
據估計，今年五河螃蟹總產量將超4000噸，產值達4億多元。[3]
參考資料：
[1]。王俠兒。誰是第一個吃螃蟹的人。農村財政與財務.2001年第7期.27頁；
[2]。沈梅.打造沱湖螃蟹品牌的思考。經濟研究導刊.2013年第15期.121-122頁；
[3]。王立春。五河螃蟹何以甲天下。人民網-安徽頻道.2023年10月9日；
(作者：劉浩)
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